虽然不锈钢相对于铁制品来说，不太容易生锈，但这并不意味着它就不会生锈。陈才金教授说，如果不锈钢锅生锈了，那要马上停止使用。”因为不锈钢由多种金属炼成，锈质中各种有害金属元素很多，这比铁锅生锈危害大得多。”

要 避免不锈钢生锈，除了购买品质较好的产品，自身使用保养也很重要。首先，要尽量避免在不锈钢表面产生划痕，因为划痕实际上就是破坏了不锈钢表面的保护层， 使其更容易被腐蚀和生锈，所以可以尽量选择木质或竹制的铲子。另外，不锈钢器皿盛菜盛汤最好不要过夜。菜和汤中含有盐和酸性物质，都具有腐蚀作用，容易析 出有害物质，而且盛汤过夜使得器皿长时间处于腐蚀环境下，这比起炒菜，析出力度大得多。

同 时，根据不同的用途，消费者可以选择不同材质的器皿。比如炒菜，传统的铸铁锅其实是不错的选择，不仅价格便宜，从健康角度看，铁元素被析出对人体也有益无 害，世界卫生组织把用铁锅炒菜列为人体补铁的最有效途径之一。煲汤的话，则可以选择陶瓷锅，虽然导热性能差一些，但是陶瓷是极其稳定的物质，也不存在生锈 的问题。

别让好技术跑偏了

在 厨具大家族中，不锈钢锅只能算是个“小弟弟”。以往，市民炒菜习惯用铁锅、蒸菜大多用铝锅、炖汤喜欢用陶瓷锅。不过，这个“小弟弟”近几年来势凶猛，俨然 成了厨具市场的主流产品。双立人等一些国外高端品牌的进入和以苏泊尔为代表的一批本土品牌的崛起，让不锈钢锅在老百姓心中建立了品质好、价格贵的印象。

在苏泊尔事件前，北京电视台曾专门做过一档节目，现场PK铁锅与不锈钢锅，结果发现用不锈钢锅不仅是看上去“挺美”，用起来也“挺美”，拿它炒菜，加热快，省燃气，耗油量少，油烟少，还易清洗，在许多使用性能上都赢过了传统铁锅。

所以，不锈钢本身是现代技术进步的产物，是好东西，问题是好技术容易“被”跑偏。

陈 才金教授最早发明了用锰代替镍的新型不锈钢材料，这是个物美价廉的好东西，比镍铬不锈钢成本低30%以上，耐用性丝毫未减。但后来他失望地发现，不少企业 盗用了这项专利，“他们只看到了拿锰代替镍节省成本这一点，忽视了专利中诸如关键微量元素的添加等工艺革新，这些才是保证加锰不锈钢仍然保持高品质的关 键。”

好 技术跑偏了，其中的危害无疑是巨大的。谁该为此负责？说到底，企业的本性都是逐利的，谁都希望尽可能地压低成本，从而提高利润。所以，我们需要的是“标 准”，科学合理的“标准”，与时俱进的“标准”。可惜的是，不锈钢技术突飞猛进发展了二十多年，国家标准却仍然停留在1988年。标准的滞后，给了不法企 业可乘之机。

此次苏泊尔“质量门”事件让人们知道，新的不锈钢厨具国家标准即将出台。不过，苏泊尔遭到下架处理的“问题锅”不符合旧国标却符合新国标，也引发了新国标是否是标准倒退的质疑。

陈 才金教授说，新国标把安全检测焦点放在材质在使用中会否析出有害物质是有其合理性的。但要做到对人体无害，除了要通过“析出物质”这一关，不锈钢厨具还得 保证自己不生锈，“希望新标准在材质耐腐性上要做出更加明确的规定，因为不锈钢锅一旦生锈，各种氧化的重金属元素就会对人体造成很大的损害。”